Eski kaşarın tarihi, Anadolu’nun süt ürünleri geleneğiyle iç içedir. Osmanlı döneminde özellikle saray mutfağında, uzun süre dayanıklı kalması ve besleyici değerleri nedeniyle kaşar peyniri büyük rağbet görmüştür.
Trakya’nın konumu, hem Balkanlara hem de İstanbul’a yakınlığı sayesinde peynir ticaretinin merkezi olmasını sağlamıştır.
Bugün hâlâ Edirne’deki küçük mandıralarda üretilen eski kaşar, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak yapılır. Endüstriyel üretim baskısına rağmen Trakya’daki pek çok üretici, yoğrulmuş peynir hamurunu doğal yöntemlerle işleyip en az 6 ay olgunlaştırarak gerçek eski kaşarı sofralara sunar.
 |
| TRAKYA ESKİ KAŞARI NEDEN BU KADAR ÖZEL |
Gerçek Trakya Eski Kaşarı Nasıl Yapılır?
Her ne kadar kaşar peyniri Türkiye’nin pek çok yerinde üretilse de, Trakya eski kaşarı bazı özel tekniklerle yapılır:
-
Sütün Toplanması:
Çiğ süt, sabahın erken saatlerinde mandıralara getirilir. Genellikle inek sütü ağırlıklıdır ancak bazı üreticiler keçi veya koyun sütü karışımlarıyla daha aromatik tatlar elde eder. -
Mayalanma Süreci:
Süt, doğal maya ile mayalanır. Buradaki en önemli nokta, sütün sıcaklığının doğru ayarlanmasıdır. Fazla sıcaklık sütün protein yapısını bozarken, düşük sıcaklık mayalanmayı yavaşlatır. -
Pıhtı ve Yoğurma:
Oluşan pıhtı özel bıçaklarla kesilir, yoğrulur ve suyundan ayrıştırılır. Kaşara özgü esneklik, işte bu yoğurma aşamasında kazanılır. -
Kalıplama:
Peynir hamuru büyük kalıplara alınır. Geleneksel olarak yuvarlak formlar tercih edilir. -
Tuzlama:
Peynir hem salamurada bekletilerek hem de yüzeyi ovularak tuzlanır. Bu işlem, hem lezzeti derinleştirir hem de peynirin uzun süre dayanmasını sağlar. -
Olgunlaştırma:
İşin en kritik kısmı burasıdır. Gerçek Trakya eski kaşarı, en az 6 ay serin depolarda dinlendirilir. Bu süre boyunca peynirin yüzeyi düzenli aralıklarla temizlenir, çevrilir ve kontrol edilir. Uzun süreli olgunlaşma, eski kaşara karakteristik sert dokusunu ve keskin aromasını verir.
Eski Kaşarın Lezzet Profili
Trakya eski kaşarı, damakta bıraktığı yoğun tat ve aromasıyla diğer peynirlerden kolayca ayrılır. Onu bu kadar özel yapan bazı lezzet özellikleri şunlardır:
-
Yoğun Aroma: Olgunlaşma süresinin uzunluğu sayesinde keskin ve hafif tuzlu bir tat oluşur.
-
Sert Doku: Dilimlendiğinde kolay dağılmaz, tok bir kıvamı vardır.
-
Uzun Süreli Tat: Ağızda eridikten sonra bile lezzeti kalmaya devam eder.
-
Çeşitli Kullanım Alanı: Hem kahvaltıda sade tüketilebilir hem de börek, makarna, pizzalarda eşsiz bir tat katar.
Trakya Eski Kaşarının Sağlığa Faydaları
Eski kaşar sadece damak tadına hitap etmez; aynı zamanda sağlıklı bir besin kaynağıdır. Düzenli ve dengeli tüketildiğinde şu faydaları sunar:
-
Yüksek Protein Kaynağı: Kas gelişimi ve onarımı için idealdir.
-
Kalsiyum Deposu: Kemik ve diş sağlığını destekler.
-
B Vitaminleri Açısından Zengin: Sinir sistemi ve enerji metabolizması için önemlidir.
-
Probiyotik Etki: Doğal mayalanma sayesinde bağırsak florasını destekler.
-
Uzun Süre Tok Tutar: Dengeli yağ ve protein oranı sayesinde sağlıklı bir tokluk sağlar.
Gerçek Eski Kaşarı Anlamanın Yolları
Piyasada “eski kaşar” adı altında satılan pek çok ürün olsa da hepsi gerçek anlamda Trakya eski kaşarı değildir. İşte sahte ve gerçek eski kaşarı ayırt etmenin yolları:
-
Renk: Gerçek eski kaşar hafif sarımsı ve doğal bir renge sahiptir. Çok beyaz ya da çok parlak sarı peynirlerden uzak durun.
-
Koku: Olgunlaşma sürecinin verdiği keskin ama doğal bir koku alırsınız. Plastik gibi kokan ürünlerden kaçının.
-
Doku: Kesildiğinde dağılmaz, tok ve serttir.
-
Tat: Ağızda yoğun bir lezzet bırakır, yapay bir tat hissettirmez.
Trakya Eski Kaşarı ile Yapılabilecek Lezzetler
Sofralarda sadece kahvaltılık değil, pek çok tarifte de kullanılır:
-
Kahvaltı Tabağında: Bal ve domatesle uyumu mükemmeldir.
-
Eski Kaşarlı Börek: İç harçta kullanıldığında eşsiz bir aroma verir.
-
Makarnalarda: Rendelenip soslara katıldığında tat derinliği sağlar.
-
Izgara Peynir: Kalın dilimler halinde ızgarada kızartıldığında farklı bir lezzet ortaya çıkar.
-
Şarap Eşlikçisi: Özellikle kırmızı şaraplarla mükemmel uyum sağlar.
Neden Trakya Eski Kaşarı Tercih Etmelisiniz?
Günümüzde hızlı üretim ve endüstriyel gıda baskısı altında, gerçek geleneksel tatları bulmak zorlaştı. Trakya eski kaşarı, doğallığı, köklü üretim kültürü ve eşsiz lezzetiyle bu noktada öne çıkar. Onu tercih ederek sadece sağlıklı bir peynir tüketmiş olmaz, aynı zamanda Trakya’nın yüzyıllardır süregelen peynircilik geleneğini de yaşatmış olursunuz.
Trakya Eski Kaşarı Nereden Alınır?
Her markette bulabileceğiniz kaşarlar, gerçek Trakya eski kaşarıyla aynı değildir. Orijinal tat için güvenilir şarküterilerden, yöresel ürün satan dükkânlardan veya doğrudan üreticilerden alışveriş yapmak gerekir. Özellikle Edirne ve çevresinde, küçük aile işletmeleri tarafından üretilen kaşarlar, hakiki lezzeti en saf haliyle sunar.
Biz de Trakya Köy ve Süt Ürünleri Şarküteri olarak, Edirne’nin kalbinde, Burmalı Camii karşısında ve Makedonya Kulesi yanında, müşterilerimize geleneksel yöntemlerle üretilmiş gerçek Trakya eski kaşarını sunuyoruz. Dükkanımız sadece 7 metrekare olsa da, içinde büyük bir Trakya hikâyesi barındırıyor.
Sonuç
Trakya eski kaşarı, sadece bir peynir değil; tarih, doğa ve emeğin birleştiği bir lezzet hazinesidir. Onu özel kılan şey, Trakya’nın verimli toprakları, özgürce otlayan hayvanların sütü, geleneksel üretim yöntemleri ve uzun olgunlaşma sürecidir. Bugün sofralarımızda hâlâ bu peynirin var olması, aslında bir kültürün korunması anlamına gelir.
Eğer siz de gerçek bir peynir deneyimi yaşamak istiyorsanız, Trakya eski kaşarına mutlaka bir şans verin. Çünkü bu peynir, sadece damağınızı değil, ruhunuzu da besleyecek kadar özel bir mirastır.
#TrakyaEskiKaşarı #EdirnePeyniri #DoğalPeynir #GelenekselLezzet #TürkPeyniri #Kahvaltılık #Şarküteri #PeynirSever #TrakyaLezzetleri #Peynir
Yorumlar
Yorum Gönder