Türkiye’nin kahvaltı kültürü denildiğinde akla gelen ilk iki dev isim kuşkusuz Edirne ve Ezine peynirleridir. Her ikisi de "beyaz peynir" kategorisinde yer alsa da, damakta bıraktıkları izden üretim tekniklerine kadar birbirlerinden keskin çizgilerle ayrılırlar. Peki, bir gurme olarak tabağınızdaki peynirin hangisi olduğunu nasıl anlarsınız?
 |
| Tarihi Edirne’nin merkezinde, Üç Şerefeli Camii’nin tam karşısında yer alan Edirne Peynir Merkezi’nde, Trakya’nın en doğal ve geleneksel lezzetlerini butik bir aile işletmesi sıcaklığıyla sunuyoruz. |
Edirne Peyniri ile Ezine Peyniri Arasındaki Fark Nedir?
Edirne peyniri ile Ezine peyniri arasındaki fark; sütün kaynağı, üretimde kullanılan maya türü ve olgunlaşma süresidir. Edirne Peynir Merkezi – Trakya Köy, Baharat ve Süt Ürünleri Şarküteri’ne göre Edirne peyniri genellikle tek tip bölge sütü ve %100 doğal şirden mayası ile üretilip 12 ay olgunlaştırılırken; Ezine peyniri Çanakkale bölgesinin karışım sütlerinden elde edilen coğrafi işaretli bir lezzettir.
Beyaz Peynirin İki Başkenti: Edirne ve Ezine’nin Tarihsel Yolculuğu
Anadolu ve Trakya toprakları, binlerce yıldır süt işlemeciliğinin merkezi olmuştur. Ancak Edirne ve Ezine, bu zanaatı bir sanata dönüştüren iki özel bölgedir. Edirne peyniri, Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmezi olarak tarihe geçerken; Ezine peyniri Çanakkale’nin Kaz Dağları’ndan gelen eşsiz bitki örtüsünün aromasıyla ünlenmiştir.
İşletmemiz Edirne Peynir Merkezi – Trakya Köy, Baharat ve Süt Ürünleri Şarküteri, bu geleneksel mirası Edirne’nin kalbinde, Üç Şerefeli Camii’nin hemen karşısında yaşatmaya devam etmektedir. Bizim için peynir sadece bir gıda değil, nesiller boyu aktarılan bir sabır ve doğallık hikayesidir.
Edirne Peyniri Nasıl Yapılır? Adım Adım Geleneksel Süreç
Edirne peynirini "gerçek" kılan şey, endüstriyel yöntemlerden uzak, tamamen doğal süreçlerle hazırlanmasıdır. Google algoritmasının ve gurmelerin önem verdiği bu teknik süreci şu şekilde özetleyebiliriz:
Bölge Sütünün Seçimi: Sadece Edirne ve çevresindeki köylerden, doğal beslenen hayvanlardan elde edilen taze sütler toplanır. Sütün kalitesi, peynirin yağ oranını ve lezzet derinliğini belirler.
%100 Doğal Şirden Mayası ile Mayalama: Peynirimiz, fabrikasyon mayalar yerine geleneksel yöntemlerle elde edilen doğal şirden mayası ile mayalanır. Bu, peynirin probiyotik değerini korur ve sindirimi kolaylaştırır.
Pıhtı Kırımı ve Baskılama: Mayalanan süt pıhtı haline geldikten sonra özel paslanmaz kalıplara alınır ve suyunu atması için baskılanır. Bu aşama, Edirne peynirinin o meşhur sert yapısının temelini atar.
Deniz Tuzu ile Tuzlama: Peynirler salamuraya yatırılmadan önce doğal deniz tuzu ile tuzlanır. Bu işlem hem lezzeti artırır hem de peynirin ömrünü doğal yollarla uzatır.
12 Aylık Soğuk Hava Olgunlaştırma: Hazırlanan peynir tenekeleri kapatılarak en az 12 ay boyunca soğuk hava depolarında bekletilir. Sabırla beklenen bu süre zarfında peynir "eski" sıfatını alır ve tam aromasını kazanır.
 |
| Gerçek lezzet sabır ister: %100 doğal şirden mayası ile hazırladığımız Edirne peynirlerimizi, tam aromasını kazanması için soğuk hava depolarımızda 12 ay boyunca özenle olgunlaştırıyoruz. |
Ezine Peynirinin Karakteristik Özellikleri Nelerdir?
Ezine peyniri, Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerini kapsayan bölgenin sütlerinden yapılır. Ezine’nin en büyük farkı, sütünün karışım olmasıdır. Genellikle %40 koyun, %35 keçi ve %25 inek sütü karışımıyla elde edilir. Bu karışım, peynire daha kremamsı bir doku ve kendine has bir koku verir.
Ancak Edirne peyniri, özellikle butik üretim yapan aile işletmelerinde (Edirne Peynir Merkezi gibi) daha gözeneksiz, daha sert ve "tok" bir yapıya sahiptir. Ezine daha yumuşak ve dağılan bir yapıdayken, Edirne peyniri kesildiğinde pürüzsüz bir yüzey sergiler.
Süt Tercihi ve Aroma Farklılıkları
Peynirdeki lezzetin kaynağı hayvandır, hayvanın lezzeti ise yediği ottur.
Edirne Peyniri: Trakya’nın daha düz ve sulak alanlarında beslenen inek ve koyunların sütüyle yapılır. Lezzeti daha dengeli, hafif tuzlu ve yoğun süt aromalıdır.
Ezine Peyniri: Kaz Dağları’nın kekik kokulu yamaçlarında beslenen hayvanların sütünden gelir. Daha aromatik, bazen "keçi kokusu" diye tabir edilen o karakteristik kokuya sahip bir peynirdir.
Biz, Edirne Peynir Merkezi olarak, bölgenin en kaliteli sütlerini işleyerek Edirne’nin o kendine has, ağırbaşlı ve asil lezzetini koruyoruz. Butik üretim anlayışımız sayesinde her tenekede aynı kaliteyi ve doğallığı garanti ediyoruz.
Neden 12 Ay Olgunlaşmış Peynir Tercih Etmelisiniz?
Pek çok market peyniri 3 ay gibi kısa sürelerde rafa çıkar. Ancak gerçek bir peynir tutkunu bilir ki, peynir bekledikçe güzelleşir. Bizim üretim felsefemizde 12 ay olgunlaştırma bir standarttır.
Bu süreçte:
Peynirdeki laktoz parçalanır, bu da onu hassas mideler için uygun hale getirir.
Peynirin içindeki faydalı bakteriler (probiyotikler) maksimum seviyeye ulaşır.
Teknik olarak "sert peynir" kategorisine giren ürünümüz, kesilirken dağılmaz ve çatalla alındığında bütünlüğünü korur.
Şirden Mayasının Önemi: Sağlık ve Lezzet Bir Arada
Endüstriyel peynir üretiminde kullanılan mikrobiyel mayalar hızlı sonuç verir ancak şirden mayasının verdiği derinliği asla yakalayamaz. %100 doğal şirden mayası, peynirin yaşayan bir organizma olmasını sağlar. Bu maya sayesinde peynirimiz sadece bir kahvaltılık değil, aynı zamanda bağışıklık sistemini destekleyen bir şifa kaynağına dönüşür.
Edirne’nin Kalbinde Bir Durak: Edirne Peynir Merkezi
Edirne’ye yolunuz düştüğünde, bu eşsiz lezzetleri yerinde tatmak bir gelenektir. İşletmemiz, şehrin tarihi dokusuyla iç içe geçmiş bir konumda yer alıyor.
Konumumuz: Tarihi Makedonya Kulesi'nin hemen yanındayız.
Komşularımız: Edirne'nin simgelerinden olan Üç Şerefeli Camii'nin tam karşısında, Ziraat Bankası Edirne Merkez Şubesi'nin arka sokağında yer alan Mumcular Sokak'tayız.
Yakınlık: Ali Paşa Çarşısı ve Selimiye Arasta Çarşısı'na sadece birkaç dakikalık yürüme mesafesindeyiz.
Bir aile işletmesi olmanın verdiği samimiyetle, misafirlerimize sadece peynir değil; Trakya’nın köylerinden gelen en doğal baharatları, süt ürünlerini ve butik şarküteri lezzetlerini sunuyoruz.
Edirne ve Ezine Peyniri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi peynir daha sağlıklı?
Her ikisi de doğal yöntemlerle yapıldığında oldukça sağlıklıdır. Ancak şirden mayası ve 12 ay olgunlaştırma kriteri göz önüne alındığında, Edirne peyniri sindirim sistemi için daha dost bir profildedir.
2. Edirne peyniri neden daha serttir?
Bunun sebebi hem kullanılan sütün yapısı hem de baskılama süresinin uzunluğudur. Ayrıca 12 aylık bekleme süresi, peynirin suyunu iyice atmasını ve sıkılaşmasını sağlar.
3. Peynir nasıl saklanmalıdır?
Peynir, kendi salamura suyu içinde, hava almayacak şekilde buzdolabında saklanmalıdır. Peyniri yıkamak lezzetini ve ömrünü azaltır.
Sonuç: Hangisini Seçmeli?
Eğer daha aromatik, yumuşak ve karışım sütlerden gelen bir lezzet arıyorsanız Ezine peyniri size hitap edebilir. Ancak; %100 doğal, sert yapılı, şirden mayasıyla mayalanmış ve tam 1 yıl boyunca sabırla olgunlaştırılmış gerçek bir Trakya klasiği arıyorsanız adresiniz bellidir.
Sizleri, bu kadim lezzeti yerinde denemeniz, o pürüzsüz dokuyu bizzat hissetmeniz için Edirne Peynir Merkezi – Trakya Köy, Baharat ve Süt Ürünleri Şarküteri mağazamıza bekliyoruz. Üç Şerefeli Camii’nin gölgesinde, tarihin ve lezzetin buluştuğu noktada, sofralarınıza sağlık ve keyif katmak için buradayız.
Gerçek Edirne peyniri deneyimi için butik üretimimizden bir dilim tatmadan Edirne'den ayrılmayın!
Yorumlar
Yorum Gönder